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May 24, 2023

12 consejos que necesitas para tostar nueces en casa

Ya sea picando un poco durante el gran juego, rociando unos cuantos encima de un açai

Ya sea como refrigerio durante el gran juego, rociando algunos sobre un tazón de açai o tragándolos en forma de leche vegetal, las nueces tienen un gran lugar en la cocina moderna (y en el estómago). Son queridos por sus innumerables beneficios para la salud, su delicioso sabor y su crujido satisfactorio. Pero más allá de eso, son uno de esos alimentos que no deja de sorprendernos. Un simple cambio en el condimento o el método de cocción es suficiente para transformar incluso las nueces más simples en un manjar satisfactorio.

Una de las mejores maneras de darles a las nueces ese toque extra es tostándolas. Independientemente del tipo de nuez, el tostado saca a relucir nuevos aromas, aumenta el factor crujiente y profundiza el sabor. Estos frutos secos nuevos y mejorados son deliciosos por sí solos, pero también agregan una abundante riqueza a las ensaladas, las galletas y el pan rápido. Probablemente no necesites que te convenzan más de por qué deberías tostar nueces, pero es posible que necesites alguna orientación. Sigue este consejo y te convertirás en un experto tostador de frutos secos en muy poco tiempo.

Cuando busque consejos sobre cómo tostar nueces, rápidamente se dará cuenta de que la mayoría de los sitios no distinguen entre tostar nueces y tostar nueces. Si bien es cierto que los dos métodos de cocción son similares (implican calentar nueces para resaltar sus aromas y sabores), existen diferencias. Tostar nueces es un proceso más superficial que generalmente se lleva a cabo en la estufa. Por otro lado, el tostado es un proceso más largo que se completa en el horno o en una máquina de pan. Este tiempo extra produce aromas y sabores más fuertes que los que se pueden encontrar en las nueces tostadas.

Tostar nueces en la estufa es el método más común; existen otras formas de lograr la bondad tostada que buscas. Por ejemplo, puedes tostar nueces en el microondas. Este método requiere mucha atención práctica, pero es más rápido que la sartén y el horno. Alternativamente, puede tostar nueces en una freidora. El tostado de la freidora es tan simple como parece y solo toma unos cinco minutos.

La mayoría de las nueces que encuentra en el supermercado son tostadas en seco, saladas o ambas. Si bien estas variedades son bocadillos sabrosos, no son ideales para asar en casa. No es el fin del mundo si los tuesta, pero puede terminar con un plato más salado de lo que esperaba si combina nueces tostadas con otros ingredientes con mucha sal. Para evitar el exceso de sal en su plato, sazone y tueste las nueces crudas usted mismo. Elegir nueces crudas también le permite controlar la cantidad de aceite que está consumiendo. Por estas razones, las nueces crudas son mucho más saludables que sus contrapartes preenvasadas.

Si bien las nueces crudas son mejores para usted, generalmente son más caras que las variedades pretostadas. Eso es porque las nueces crudas tienen una vida útil más corta. Como resultado, se necesita un mayor esfuerzo para mantener las existencias de nueces frescas, lo que eleva el precio. También vale la pena señalar que ciertos tipos de nueces crudas pueden ser más difíciles de localizar. Algunas tiendas de comestibles los almacenan (especialmente en la sección a granel), pero es posible que tengas que ir a una tienda especializada para localizarlos. A pesar del costo y el esfuerzo adicionales, vale la pena usar nueces crudas si realmente quieres tostarlas en casa.

Hay algunas razones para remojar las nueces. El que más ha llamado la atención últimamente es que remojar las nueces ayuda a tu cuerpo a absorber mejor los nutrientes. Muchos frutos secos contienen ácido fítico e inhibidores de enzimas. Estas sustancias ayudan a las nueces a sobrevivir en la naturaleza, pero pueden dificultar la digestión para los humanos. Remojar las nueces ayuda a eliminar estos compuestos, lo que aumenta la digestión y la absorción de nutrientes.

Eso está muy bien, pero estamos más interesados ​​en la segunda razón para remojar las nueces: mejorar el sabor y la textura. Remojar las nueces ayuda a eliminar los taninos amargos de la piel. Lo que queda es una nuez más suave y cremosa que no te hará fruncir el ceño. El uso de estos frutos secos de mejor aspecto y sabor es la clave para lograr ese sabor crujiente de frutos secos tostados que busca. Si está convencido, coloque las nueces en un recipiente con agua tibia o a temperatura ambiente, agregue una o dos cucharadas de sal marina y déjelas en remojo durante varias horas. Los frutos secos más duros, como las almendras o las nueces de Brasil, pueden remojarse hasta siete horas, pero las variedades más blandas, como los anacardos y las nueces, no deben remojarse más de seis horas.

Tostar nueces ya hace mucho para resaltar sus ricos sabores terrosos. Pero si los come solos, se está perdiendo un amplio mundo de posibilidades de sabor. Dependiendo de las hierbas y especias que agregue, sus nueces pueden ser picantes, deliciosamente dulces o algo intermedio. No importa qué perfil de sabor esté buscando, siéntase libre de ser creativo. Las nueces tienen un sabor bastante neutro, lo que las convierte en un excelente lienzo para casi cualquier cosa que le pongas encima.

Si desea agregar sabor a sus nueces pero no sabe por dónde empezar, intente hacer un lote de almendras tostadas con hierbas crujientes. La receta combina salvia, romero, semillas de comino y pimienta de cayena para crear una sabrosa experiencia de refrigerio. ¿Buscas algo picante? Prueba nuestra receta de almendras tostadas especiadas. Utilice estas recetas como inspiración, pero no se limite a ellas. Los condimentos audaces como el curry en polvo, el pimentón y el chile en polvo cobran vida cuando se agregan a las nueces.

Si ya es un tostador de nueces experimentado, es posible que esté buscando formas de mejorar su juego. Claro, podrías experimentar con nuevas combinaciones de sabores, pero ¿qué hay de perfeccionar las recetas que ya conoces? Si lo hace, no implica jugar con su mezcla de especias, estamos seguros de que tiene eso al pie de la letra. Más bien, implica preparar las nueces con un ingrediente engañosamente simple antes de agregar los ingredientes patentados.

El ingrediente en cuestión son las claras de huevo batidas. Las claras de huevo son como el pegamento. Ayudan a que las especias se adhieran a las nueces, asegurando sabor en cada bocado. Además de eso, le dan a las nueces una capa exterior satisfactoriamente crujiente después de que salen del horno. Separa un huevo en clara y yema para hacer el batido de huevo perfecto. Ponga la yema a un lado y vierta las claras de huevo en un bol. Mezcle una cucharadita de agua en las claras de huevo y bata hasta que esté espumoso. Vierta sobre las nueces y revuelva para mezclar. Una vez recubiertas, cubra las nueces con su mezcla favorita de especias. Nos gustan especialmente las nueces tostadas con azúcar y canela, pero siéntete libre de experimentar con tus sabores favoritos.

Hay todo tipo de formas de tostar nueces en casa, pero todos estos métodos tienen algo en común. Ya sea que esté tostando nueces en una sartén o asándolas en una bandeja para hornear en el horno, debe asegurarse de que las nueces estén dispuestas en una sola capa. Extender las nueces asegura que cada nuez se cocine de manera uniforme. Si no lo hace, algunas nueces terminarán quemadas, mientras que otras permanecerán crudas.

Si tiene demasiadas nueces para tostar y no tiene suficiente espacio, entonces tiene dos opciones: modificar su método de tostado o tostar en lotes. Para el primer punto, asar en el microondas o en una sartén es mejor para lotes pequeños (una taza de nueces o menos), mientras que asar en el horno le da espacio para asar varias tazas de nueces a la vez. Si tienes muchas nueces para asar, pero realmente quieres usar el método del microondas o de la sartén, deja las nueces ya tostadas a un lado para hacer espacio para lotes adicionales.

Los frutos secos tostados a la perfección son como el buen vino: ambos requieren tiempo para desarrollar por completo su perfil completo de sabor. Al igual que la fermentación de uvas, no hay mucho que puedas hacer para acelerar el proceso de tostado de nueces. Aumentar la temperatura del horno puede parecer una forma atractiva de ahorrar un par de minutos, especialmente cuando tienes prisa, pero te rogamos que no lo hagas. El tostado lento durante más tiempo asegura un tostado uniforme y evita que las nueces se quemen.

Si bien casi todos están de acuerdo en que el asado lento es el camino a seguir, no hay mucho consenso en lo que respecta a la temperatura y los tiempos de cocción. Algunos chefs recomiendan tostar nueces durante una hora en un horno a 200 grados Fahrenheit, mientras que otros afirman que 12 minutos en un horno a 350 grados Fahrenheit produce los mismos resultados. Como todo en la cocina, lo alentamos a que experimente con diferentes temperaturas y tiempos de asado. Dicho esto, 350 grados Fahrenheit es la temperatura máxima que recomendamos. Algo más alto, y te arriesgas a quemar las nueces.

No solo hay que tener cuidado con la temperatura al tostar frutos secos en casa, sino que también hay que prestar atención a los tiempos de cocción. Las nueces demasiado tostadas tienen un sabor a quemado y no hay mucho que puedas hacer para resucitarlas. Prestar atención a los tiempos de cocción (especialmente al tostar un nuevo tipo de nuez) es lo más fácil que puede hacer para evitar un error costoso.

Como era de esperar, las nueces más ligeras con una pulpa más suave toman menos tiempo para tostarse. Esto incluye variedades como nueces, pistachos, anacardos y nueces. En promedio, estas variedades de nueces tardan de siete a nueve minutos en tostarse a 350 grados Fahrenheit. Los frutos secos densos como las almendras, las avellanas y las nueces de macadamia tardan entre ocho y diez minutos en asarse a la misma temperatura. La diferencia en los tiempos de cocción puede parecer insignificante, pero las nueces pueden pasar rápidamente de un color dorado perfecto a no comestibles en segundos. Por esta razón, recomendamos vigilar el horno y tostar por lotes tipos similares de frutos secos juntos.

Después de leer los últimos consejos, no se le puede culpar por tener la impresión de que tostar nueces requiere mucho trabajo. Después de todo, tienes que controlar la temperatura y mirar el reloj como si tu comida dependiera de ello. Pero hay otro paso de tueste a tener en cuenta: revolver con frecuencia. Así es, no es suficiente tostar lentamente las nueces a baja temperatura; tienes que rotarlos regularmente para asegurar un tueste igual en todo momento.

Si está asando nueces en un horno más frío (menos de 300 grados Fahrenheit), le recomendamos revolver cada 10 minutos. Por otro lado, si está asando a una temperatura más alta (alrededor de 350 grados Fahrenheit), debe revolver cada tres a cinco minutos. Otros métodos, como el tostado en sartén, requieren aún más vigilancia y requieren que revuelvas las nueces cada minuto más o menos. Lo mismo ocurre con el tostado en microondas. Debes rotar las nueces cada minuto hasta que estén tostadas.

Incluso si eres un novato en nueces tostadas, sabes cómo huelen las nueces perfectamente tostadas: ricas, terrosas y tal vez incluso un poco festivas en ciertos momentos. No decimos esto para hacerte babear, sino para recordarte a qué apuntar al tostar nueces en casa. Las nueces pueden ser bastante delicadas cuando se trata de tiempos de cocción, y el reloj no siempre es el mejor indicador de que está listo. De hecho, depender demasiado de un temporizador podría provocar nueces amargas o incluso quemadas.

Entonces, en lugar de mantener los ojos pegados al reloj, limpia tus senos paranasales y deja que tu nariz te guíe. Tan pronto como sientas el aroma celestial de las nueces tostadas, retíralas del fuego. Puede sonar aterrador depender únicamente de su olfato, pero confíe en nosotros, la intuición que obtiene al usar sus sentidos es posiblemente el método más confiable para obtener nueces perfectamente tostadas que existe.

Si ha estado prestando atención, sabe que su olfato es la mejor guía cuando se trata de los tiempos de cocción de las nueces. Tan pronto como huela la dulzura de la nuez, es hora de retirar las nueces de la fuente de calor. Pero ese no es el final. Debe transferir las nueces del recipiente de cocción a un recipiente frío y resistente al calor lo antes posible. El calor indirecto de la plancha o sartén seguirá tostando las nueces.

Esto puede parecer un paso adicional innecesario, pero sin encontrar una bandeja de enfriamiento, sus nueces pueden pasar de estar perfectamente tostadas a ligeramente quemadas en menos de un minuto. Una vez que haya trasladado las nueces a un lugar más seguro, déjelas enfriar durante unos 10 minutos antes de servirlas. Lo mismo ocurre si usa nueces tostadas para hornear. El tiempo de enfriamiento evita las bocas quemadas y permite que las grasas se vuelvan a solidificar, algo que es esencial para las nueces crujientes.

Al igual que los sándwiches, las ensaladas y las hamburguesas, las nueces tostadas son mejores el día que las prepara. Aún así, no tienes que atiborrarte para usarlos. Las nueces recién tostadas conservan su sabor más rico y su crujido más satisfactorio hasta por tres días. Después de eso, todavía puedes comerlos. Solo tenga en cuenta que no serán tan aromáticos o sabrosos como antes.

El mejor lugar para almacenar nueces tostadas es dentro de un recipiente hermético. Cualquiera de vidrio o plástico hará el trabajo. Solo asegúrese de que las nueces estén frías antes de guardarlas. Si está almacenando nueces en la despensa, asegúrese de comerlas dentro de una semana o dos. Alternativamente, puede guardarlos en el refrigerador hasta por un mes. Incluso puede almacenar nueces tostadas en el congelador hasta por un año. Es posible que se vuelvan un poco empapados a medida que se descongelan, pero una permanencia de 15 minutos en el horno a 150 grados Fahrenheit es todo lo que se necesita para animarlos.